Холодное копчение рыбы

Холодное копчение рыбы . Вообще процесс холодного копчения очень трудоемкий и занимает большое время. Плюс ко всему для успешного копчения должно быть соотвествующие условия, оборудование и постоянный контроль на протяжении нескольких суток. Я думаю что такой сложный процесс мало кого заинтересует.

Но оказывается есть способы холодного копчения, которые могут подойти многим желающим заняться этим делом и для этого не так уж много и надо.  Можно преобразовать  коптильню из бани (которая топится по черному), палатки, землянки, дощатой постройки высотой 1.5-2 метра и тд. Крепления в таких помещениях для подвешивания рыбы делаются как можно выше.

Рыбу перед холодным копчением слегка проветривают и подвяливают до такого состояния, что бы чешуя была почти сухая. Затем ее подвешивают на крепления под самым потолком и ставят прямо под ней ведро или таз,  в котором разводится небольшой костер. При подвешивании рыбы, обязательно проверяют чтобы тушки не соприкасались между собой.

Холодное копчение рыбы

Когда огонь  начинает разгораться, то в него добавляют опилки и при этом выделяется большое количество дыма. Лучше всего использовать опилки из ольхи  или осины. Опилками  из смолистых пород дерева лучше не  пользоваться, иначе они придадут рыбе горечь.

На конечной стадии приготовления желательно добавить в коптильню ветки можжевельника, они обладают антибактерецидными  свойствами и рыба после таких процедур хранится гораздо дольше. Самый отвественный момент в копчении это начальный этап.  У вас должен быть запас "топлива" для коптильни, что бы первые 6-8 часов процесс ни в коем случае не останавливался.

В дальнейшем небольшие перерывы в "производстве" не так опасны. Температура дыма при холодном копчении не должна превышать 25-30 градусов по цельсию. При возгорании костра ведро нужно прикрывать листом железа или подсыпать слегка влажные опилки. А если вдруг это произойдет, то у вас получится рыба полугорячего  копчения, впрочем что уж  не так и плохо. Но мы рассматриваем именно холодное копчение.

Холодное копчение рыбы

Процесс копчения длится 3-4 дня, опять же все зависит от размера рыбы, влажности воздуха и тд. Если рыба более мелкая (300-400 гр), то она уже готова к концу вторых суток, более крупную приходится коптить до 6 суток. Как сделать балык из рыбы узнайте - тут.

По окончании копчения мясо у рыбы становится упругим, а цвет золотистым, а для улучшения вкусовых качеств рекомендуется рыбу проветрить в течении 2-3 суток в хорошо проветриваемом помещении.А вот  еще один полевой способ холодного копчения рыбы.

Для этого понадобится мешок, который делается из двухслойной  полиэтиленовой пленки (они продаются в магазинах), длиной 2 метра. Одну из сторон нужно прошить или пропаять утюгом и у вас получится мешок. Уже когда вы на месте, выбираете ровную площадку и по углам квадрата, метр на метр, вбиваем двухметровые колья с таким расчетом, чтобы из земли торчали на  1.70 м.

Холодное копчение рыбы

Колья сверху скрепить между собой и у вас получится готовый каркас для коптильни. Пойманную рыбу надо засолить и поставить под гнет на всю ночь. Мелкая рыба солится целиком, а крупную надо выпотрошить и сделать надрезы по хребту, чтобы лучше просолилась. На утро рыба складывается в авоську и промывается в проточной воде 1.5 часа.

После промывки рыба одевается на металлическую проволоку или прочный шпагат  (следите чтобы рыба ни где не соприкасалась между собой) и развешивается в коптильне по диагонали. Нажигаем полведра углей и высыпаем  их посередине нашей коптильни,  предварительно подняв край пленки. Затем подкидываем  на них пучок свежей травы для образования дыма и опускаем край пленки и закладываем его камнями так, чтобы не было щелей.

Дым становится настолько густым, что рыбу через пленку просто не видно. Спустя 5—7 минут проверяю, не пробилось ли из-под травы пламя, и при необходимости добавляю травы. Через 1.5-2 часа пленка снимается и  рыба проветривается и просушивается. Во второй половине дня продолжаете  коптить также, как это делали с утра.

Для крупной рыбы обычно хватает дневного цикла, но если так не вышло, то на следующий день прокоптите ее еще один раз. После такой обработки рыба принимает аппетитный золотистый цвет, а мухи ей уже не страшны и хранится она 4-5 месяцев.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(4 голоса, в среднем: 5 из 5)

Комментарии к записи "Холодное копчение рыбы"
Перейти к форме комментирования
  1. Надо устраивать коптильню да коптить рыбу. Спасибо за пост.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.